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Faisán estofado: Receta tradicional de estofado de faisán
Original name: Faisán estofado
About this dish
Este faisán estofado es un homenaje a la cocina de caza española, donde la carne se cocina lenta y amorosamente hasta que se deshace. Acompañado de verduras de temporada, vino tinto y hierbas aromáticas, es un plato que reconforta el alma y despierta los sentidos.
Perfecto para un domingo o una ocasión especial, este guiso demuestra que la paciencia en los fogones se traduce en sabor puro.
Ingredients
UK and US measurements are both included for every recipe.
Faisán troceado
protein1 (aprox. 1,2 kg)
Imperial measurement: 1 (about 2.6 lbs)
Cebolla grande, picada
vegetable1
Zanahorias, en rodajas
vegetable3
Puerro, en rodajas
vegetable1
Dientes de ajo, machacados
vegetable4
Champiñones, laminados
vegetable250 g
Imperial measurement: 8 oz
Vino tinto (tempranillo o similar)
liquid250 ml
Imperial measurement: 1 cup
Caldo de carne o ave
liquid400 ml
Imperial measurement: 1 ¾ cups
Tomate triturado
vegetable3 cucharadas
Imperial measurement: 3 tbsp
Harina de trigo (para enharinar la carne)
grain3 cucharadas
Imperial measurement: 3 tbsp
Aceite de oliva virgen extra
fat4 cucharadas
Imperial measurement: 4 tbsp
Hoja de laurel
herb1
Tomillo fresco
herb2 ramitas
Imperial measurement: 2 sprigs
Romero fresco
herb1 ramita
Imperial measurement: 1 sprig
Sal
seasoningAl gusto
Imperial measurement: To taste
Pimienta negra molida
seasoningAl gusto
Imperial measurement: To taste
Method
Preparar el faisán
10 minTrocea el faisán, sécalo y salpimiéntalo. Enharina las piezas ligeramente.
Dorar la carne
10 minEn una cazuela grande, calienta el aceite a fuego alto. Dora el faisán por todos los lados hasta que se dore. Retira las piezas y resérvalas.
Sofreír las verduras
10 minEn la misma cazuela, baja el fuego y saltea la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden. Añade los champiñones y cocina unos minutos más.
Agregar el vino y tomate
5 minSube el fuego y vierte el vino tinto. Deja reducir a la mitad unos 3 minutos. A continuación, añade el tomate triturado y mezcla bien.
Cocinar a fuego lento
75 minVuelve a poner las piezas de faisán en la cazuela. Añade el caldo caliente, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Rectificar y servir
10 minSazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, retira las piezas y reduce la salsa a fuego fuerte unos minutos. Vuelve a incorporar la carne y sirve caliente.
Equipment
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Nutrition facts
Tips
- Si encuentras faisán entero, pide al carnicero que lo trocee para facilitar el proceso, si no, tú mismo puedes hacerlo con las articulaciones.
- No tengas prisa al dorar la carne: ese color dorado aporta profundidad de sabor al guiso.
- Para intensificar el sabor, puedes marinar el faisán en vino tinto con hierbas durante unas horas antes de cocinarlo.
- Si la salsa se ha reducido mucho, añade más caldo caliente para obtener la consistencia que prefieras.
Serving suggestions
- Servir caliente, bien sea en el mismo plato hondo con patatas al natural, arroz blanco o con pan crujiente para mojar en la salsa. Una ensalada verde o unas verduras al vapor complementan perfectamente este estofado.
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Recipe by
Javier Mendez
Specialises in Spanish cuisineJavier is a seafood paella specialist. He yells at the rice. The rice obeys.
Describe yourself in three words: Loud, passionate, rice whisperer.