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Jabalí estofado
About this dish
Un estofado de jabalí típico de la caza mayor española, cocinado lentamente con vino tinto, verduras y hierbas aromáticas. La carne de jabalí, magra y sabrosa, se ablanda en esta cocción prolongada, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para reuniones invernales.
Ingredients
UK and US measurements are both included for every recipe.
jabalí
protein1.5 kg
Imperial measurement: 3.3 lbs
aceite de oliva
fat3 cucharadas
Imperial measurement: 3 tablespoons
cebolla
vegetable2 medianas
Imperial measurement: 2 medium
zanahorias
vegetable2 grandes
Imperial measurement: 2 large
concentrado de tomate
other2 cucharadas
Imperial measurement: 2 tablespoons
vino tinto
liquid2½ tazas
Imperial measurement: 600 ml
caldo de carne
liquid2 tazas
Imperial measurement: 500 ml
dientes de ajo
herb6 dientes
Imperial measurement: 6 cloves
hojas de laurel
herb2 hojas
Imperial measurement: 2 leaves
tomillo seco
herb2 cucharaditas
Imperial measurement: 2 teaspoons
pimienta negra molida
spice1 cucharadita
Imperial measurement: 1 teaspoon
sal
seasoningal gusto
Imperial measurement: to taste
patatas
vegetable400 g
Imperial measurement: 14 oz
Method
Sellar la carne
10 minsCalienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego alto. Dora la carne de jabalí por tandas, retirando y reservando.
Pocear las verduras
8 minsEn la misma cazuela, añade 1 cucharada de aceite (si necesitas) y sofríe la cebolla y las zanahorias a fuego medio 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Agrega el concentrado de tomate y mezcla bien 2 minutos.
Deglasar con vino tinto
6 minsVierte el vino y sube el fuego, removiendo 4 minutos (para reducir la acidez del alcohol). Incorpora el caldo de carne y lleva a ebullición.
Cocer lentamente
120 minsVuelve la carne a la cazuela con las hojas de laurel, tomillo y pimienta negra. Tapa parcialmente y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté bien tierna.
Añadir las patatas
30 minsMete las patatas en la cazuela, cocina entre 20 y 30 minutos más (hasta que estén suaves). Prueba la salsa y rectifica de sal si hace falta. Sirve caliente.
Equipment
- dutch oven/braiser
Nutrition facts
Tips
- Si no consigues tiempo para marinar, sella la carne antes de añadir las verduras y el vino.
- El guiso mejora de sabor de un día para otro.
- Ajusta la consistencia de la salsa: si la prefieres más espesa, disuelve una cucharada de harina en agua fría y agrégala los últimos minutos.
Serving suggestions
- Acompáñalo con pan rústico o puré de patatas. Marida con un vino tinto joven de la tierra como un Crianza o un Roble para replicar el contraste.
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Recipe by
Lucia Romero
Specialises in Spanish cuisineLucia Romero makes tortilla de patatas with onions (the correct way) and will fight you if you disagree.
Describe yourself in three words: Passionate, loud, correct.